本文へスキップ

パンと洋菓子を学べる講座の紹介

製菓衛生士/通信教育 パン/通信教育 洋菓子

洋菓子 通信教育

お菓子とパンの通信教育

製菓衛生士


製菓衛生師は国に管理されている資格でありパンや菓子などの製造の品質向上を目的としてる国家資格です。

 ダイエット志向の中で、菓子市場は横バイといわれる。しかし、生クリームや果物入りの洋風和菓子、健康を意識した低カロリーパン、エコロジーや農業支援にもなる野菜スイーツなど、ヒット商品が次々と誕生し、毎年のように新たなブームが起きている。スイーツにはまる男性も増加中。パティシエ、パティスリー、ブーランジェといった言葉もすっかり定着した。
 和・洋菓子店、製菓メーカー、ホテル・レストランなどには製菓の専門知識・技術を備えた菓子職人がいる。かつては、経験やカンに頼る職人的技法が重要視されていたが、食品化学技術の発達や消費者の嗜好の多様化などによって、それだけでは対応しきれない面も出てきた。
 こうした状況のなか、食品添加物や衛生学などの正しい知識を習得し、安全でおいしい菓子を作るのが、製菓衛生師である。菓子やパンの製造業への就職や独立の際に有利なため、多くの菓子職人やパン職人が製菓衛生師の資格を取得するようになっている。

資格の取得には各都道府県によって行われている製菓衛生師試験に合格する事によって取得出来ます。


かつてはホテル・レストランや和・洋菓子店などで働きながら経験を重ねて、資格をめざす分野であったが、製菓衛生師の受験資格が得られる専門学校(製菓衛生師科、製菓製パン科など)で専門の技術・知識を学んでから受験する人が多くなっている。
 専門学校は1年制または2年制で、製菓衛生師試験の科目が学べるほか、洋菓子の“標準語”であるフランス語や、テーブルコーディネート、フラワーアレンジメント、デザインなどを学ぶところもある。

受験資格 次の(1)または(2)を満たしている者 
(1)中学校卒業以上で、菓子製造業(販売業は含まない)に2年以上従事した者
(2)厚生労働大臣の指定する製菓衛生師養成施設において1年以上製菓衛生師として必要な知識・技能を習得した者
試験科目 衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、製菓理論、製菓実技(和菓子、洋菓子、製パンから1分野選択)の6科目/4肢択一式60問・2時間
申込期間・試験日 各都道府県で異なる (東京都=4月下旬まで受付、試験は6月中旬)
試験地 各都道府県で実施
受験料 各都道府県で異なる(例:東京都=9,500円)
合格率 約60〜80%


お菓子とパン 学べる講座

辻製菓専門学校 別科 通信教育講座 製パン技術講座
おいしいパンの作り方が身につく!手づくりパン講座
辻製菓専門学校 別科 通信教育講座 製菓技術講座
おいしいお菓子の作り方が身につく!お菓子づくり講座
ジュニア野菜ソムリエコース通信制【1日スクーリング付】
はちみつマイスター養成講座(通信)